French toast!法式厚片烤吐司
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配方来自旧金山名店Tartine店主和主厨的第二本畅销书《Tartine Bread》。店主Chad Robertson推崇用天然酵母制作面包,使面包产生更湿润、柔软的内部组织,更均衡和微妙的酸甜平衡。
即使最基础的乡村面包面团,也可以通过比例调整和再加工制作出各式美味。Tartine的门店不仅出售面包,还有以面包为基础做出的简餐。
在某个特别想吃法式厚吐司的早晨,正好翻到了这个配方。用卡士达酱汁浸润的厚片吐司,在黄油的香气包裹下,激发出浓郁的风味,适合每一个需要满满热量的早晨。
这款卡士达酱汁加入柠檬皮,比一般的卡士达酱更清新。浸-煎-烤,三步,外皮粗脆,内部湿润柔软~
原配方使用乡村面包,建议切3.8cm厚。我用椰浆吐司(一般的白吐司即可)切约3cm厚,配方酱汁可以浸没3片。
用料
鸡蛋 | 3个 |
砂糖 | 2tbsp(15g) |
柠檬皮 | 1个 |
香草精 | 1/2tsp |
盐 | 1/4tsp(1.25g) |
牛奶 | 1cup(227g) |
隔夜厚吐司 | 3片 |
无盐黄油 | 2tbsp(26g) |
水果 | 适量 |
French toast!法式厚片烤吐司的做法
制作卡士达酱汁:将鸡蛋、砂糖、盐、香草精和牛奶放入碗中搅匀。
将1个柠檬皮加入上述酱汁中搅拌均匀。
准备3片厚度约3cm的白吐司。
将吐司泡入卡士达酱汁中,确保每一片都吸收足够多的酱汁。静置至少一小时,或放冰箱冷藏过夜。
第二天早上吸饱酱汁的厚吐司。拿放要轻柔,容易裂开。烤箱175度预热。
平底锅中小火加热融化黄油。
取出厚吐司,将底部包裹的外层卡士达酱煎熟(我煎了双面),此时可以用汤勺将多余的卡士达酱汁淋在吐司中央,让吐司吸收更多酱汁。
烘烤:将吐司小心移入烤盘(如用铸铁锅煎,可以直接入烤箱),烤大约16分钟,直到卡士达酱呈现固态,面包开始膨胀。再强调一遍,这个时间不是固定的,要酱汁凝固,面包表面膨胀!
作者建议搭配煎过的培根淋上枫糖浆,我觉得够甜了,所以搭配炒过的啤梨丁、香橙片和自制的酸奶油。
外皮焦糖化,内里还软fufu的~开吃吧!👻