白胖红豆包
不喜欢超市卖的红豆沙 总觉得有种“羊羹味道”
老妈喜欢吃特别细腻的红豆沙
每天最幸福的时刻就是为老妈准备晚饭。
用料
红小豆 | 300g |
面粉 | 300g |
酵母 | 3g |
奶粉 | 20g |
冰糖 | 适量 |
花生油 | 适量 |
温水 | 适量 |
白胖红豆包的做法
红小豆冷藏浸泡一天
沥干水分入电饭锅煮
加水淹没红豆即可红豆煮至轻松捏碎状态即可
(中途可根据红豆的生熟状态添水延长煮的时间)
加糖 搅拌均匀煮好的红豆倒进搅拌机搅拌成细细的豆沙蓉
(滤出的红豆水甜甜的也可以直接喝哦)
这里的豆沙蓉真的特别好吃……
盛了小半碗先吃……这就是那碗超好喝的豆沙蓉😍
多次搅拌可以使豆沙的口感更细腻热锅加2-3勺油
倒入搅拌好的豆沙蓉 中小火慢炒
油和豆沙完美相融后 根据个人口味加糖
继续中小火煸炒
炒至豆沙有粘锅感就可以关火啦!
超好的豆沙晾凉
然后我们去调面啦!温水化开酵母倒进面粉搅拌
每次少量向面粉中加冲开的奶粉水搅拌
搅拌至面粉成团就开始揉面至表面光滑
把面团放到温暖的地方开始发酵 大约2-3小时
⚠️全程一次少量加水
温水 水温过高酵母就被烫死了……
发酵过程中面团不要暴晒 给它盖个干净的小被子发酵好的面团是原来的2-3倍大
用手戳洞 洞洞不会回缩哦取出面团继续揉面 为了排出里面空气
切开面团 截面没有明显气泡洞 就是排干净啦!
面团揉条、切小剂子、擀皮加两勺豆沙 然后封皮
我是做的圆圆的那种
想怎么封皮……看大家心情~因为豆沙不够了……
做了红糖包
红糖馅配制:红糖和面粉比例是4:1搅拌均匀就好啦包好馅的豆沙包放在温暖地方进行二次发酵
我大约发酵了40分钟
发酵到表面弹弹弹的状态就可以开始蒸啦!
⚠️全程大火蒸15分钟左右 不可改变火候!不可中途掀锅查看!蒸好后关火焖5分钟就可出锅
蒸的时候记得在豆沙包上下都铺上蒸布或者我图中这种(不知道具体怎么称呼它)防止国内水滴在包子上影响视觉和口感
蒸好啦!豆沙馅真的很细很香!不吹不黑认真脸🤔
小贴士
炒豆沙馅的时候我加的冰糖 觉得更健康一些吧。
调面最关键的就是一次发酵和二次发酵 步骤和时间都不可以省哦。
自己蒸一锅白白胖胖的豆沙包成就感就像看着孩子健康长大一样😊