肉质爽弹的重口味川味凉拌手撕鸡
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不是所有辣椒油拌鸡都叫凉拌鸡。
正宗的凉拌鸡讲究【鸡肉的爽弹】和【调料的考究】。
让我们一起来做这道其实并不复杂的大菜吧!
用料
老公鸡一只,可以分多次煮,但一定不要冻鸡 | |
红油辣椒数勺,根据口味自调 | |
鸡粉,10克 | |
盐,最少5克,根据口味自调 | |
白砂糖,最少5克,根据口味自调 | |
蚝油,一勺 | |
生抽,一勺 | |
花椒粉,5克,根据口味自调 | |
花椒油,1/3勺 |
肉质爽弹的重口味川味凉拌手撕鸡的做法
鸡肉洗干净,冷水下锅
待水开了,开小火,锅盖千万千万千万不要盖严,五分钟后再来看看
用筷子穿透鸡肉最后的地方,有血水从汤中冒出就还没有好,然后没两分钟用筷子穿透一下,没有血水出来马上关火
迅速捞出鸡肉,用凉水冲刷,到手摸着鸡肉降温为止
滤干鸡肉上的所有水分,手摸上去没有水
放入冰箱冷藏室30分钟,鸡肉多,建议分成几块冷藏,但时间最好不要超过40分钟
把鸡肉撕好
加入上述调料
香、辣、麻是核心
所以加一些蚝油可以提香
花椒粉和花椒油让麻的层次更强了拌好上桌
小贴士
不吃辣椒的亲,不适合这道菜