鲜嫩爽口——川味小煎鸡
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制作简易度:★★
制作时间:20分钟
“小煎鸡”为重庆“小洞天”餐厅的传统名菜。 是用川菜独特的小煎小炒法烹制而成的。其菜最具特色的就是泡椒的浓香味,及鸡肉的鲜嫩,莴笋的爽口。
用料
材料: | |
鸡腿 | 2只 |
莴笋 | 200克 |
香水芹菜 | 30克 |
泡椒 | 10颗 |
姜片 | 4片 |
京葱 | 1段 |
大蒜 | 5颗 |
调味料: | |
生抽 | 2大匙 |
陈醋 | 1大匙 |
砂糖 | 1又1/2小匙 |
鸡精 | 1/2小匙 |
高汤 | 30克 |
料酒 | 1大匙 |
水淀粉: | |
玉米淀粉 | 2小匙 |
清水 | 4大匙 |
鲜嫩爽口——川味小煎鸡的做法
鸡腿去骨,将鸡肉切成长条状。鸡肉先用1/3颗蛋白,2匙水淀粉,细盐1/4小匙腌制30分钟。
将莴笋去老皮,切成为5mm粗的长条状。泡椒切成小段,姜,蒜切片,京葱切成小段。
锅内热油,放入鸡块大火翻炒,再淋入料酒1大匙炒至水份收干。
加入切碎泡椒,大火快速翻炒至出香味。
加入莴笋条。
倒入调好的调味汁及水淀粉,大火略煮。
至汤汁快干时下入香水芹菜段,炒匀。
最后汤汁收干时即可。
成品
小贴士
1.因泡椒会炒出咸味,因此注意在腌制鸡腿的时侯不要放太多盐。
2.此菜必须全程使用大火快炒,否则鸡肉变老,莴笋也不爽脆了。
作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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