家常凉拌手撕鸡(爆爽口)
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我喜欢夏季每餐菜肴中一定要有凉拌菜,这个强迫症简直让我家阿姨抓狂😫,为了帮她排忧解惑,我需要把自己的各类存货祖传秘方㊙️凉拌菜步骤记录下来再通过下厨房分享给她😄今天就分享一道:祖传家常凉拌手撕鸡做法,希望大家都能喜欢😘
用料
琵琶鸡腿 | 4只(500g) |
香菜 | 4根 |
香葱 | 4根 |
黄洋葱 | 半个 |
小米辣 | 5个 |
大葱 | 1根 |
生抽 | 4勺 |
香醋 | 4勺 |
香油 | 3勺 |
花椒油 | 3勺(可根据个人喜好添加) |
青柠檬 | 半个 |
鲜花椒 | 10克 |
白糖 | 2勺 |
盐 | 适量(需要根据调味汁咸淡添加) |
生姜 | 3片 |
料酒 | 2勺 |
家常凉拌手撕鸡(爆爽口)的做法
第一步:将买回来冷鲜包装的琵琶鸡腿,洗干净放入冷水,加2勺料酒、生姜片和大葱段焯水。水开后,改中火烧20分钟,如果怕不熟,可以用一根筷子试着戳一下锅内鸡腿,如果很容易戳进去,那就可以关火喽
第二步:将焯好水的鸡腿立刻放入凉水盆中降温,这一步是为了让鸡肉经历热胀冷缩,口感Q弹,为凉拌做好准备
鸡腿焯水时可以准备其他凉拌配菜,这里配菜可以根据个人喜好添加,我们家口味比较重,所以依次加入黄洋葱、大葱段、香菜、小米辣、香葱段
再扒一头蒜🧄,用小工具打出蒜沫,打好后倒入配菜中,接下来把凉透的鸡腿肉撕下来放入准备好的配菜中
当然别忘记精髓:青柠檬(半个即可)记得要把柠檬籽抠出来
最后一步就是将花椒粒用热油爆香后倒入调好味的手撕鸡上,然后就是开始充分搅拌均匀,放入冰箱内冷藏半小时以上即可食用(冷藏时间越长越有味😋)⚠️调料汁配方参考前面的用料列表
倒入保鲜盒放入冰箱内,晚餐即可食用。
小贴士
喜欢吃椒麻鸡的小伙伴这个方子多放花椒油即可,另外家里有白芝麻的撒点,味道更香醇