生爆肥肠

肥肠有很强的韧性，吃起来是很有嚼劲的，配上泡椒、花椒等一起爆炒，整个过程不到1分钟，又麻又辣，非常下饭。

用料  

生爆肥肠的做法  

1. 洗肥肠：肥肠里加入面粉（也可以用淀粉）、菜籽油（面粉抓洗掉表面黏液，菜籽油除臭）、葱叶抓洗5分钟，然后用清水清洗一下。然后把肥肠翻面，撕掉淋巴和肥油，然后重复上一抓洗步骤，冲洗干净。翻面，加入面粉、菜籽油、小苏打抓洗，清洗干净（加了小苏打，生爆肥肠吃起来才脆）。

2. 选取薄的肥肠切滚刀块，酸萝卜切丝，泡椒切段，大葱斜刀切片，老姜切丝，大蒜切片。
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3. 肥肠里加盐、少许料酒（不能多），用手抓匀。
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4. 调碗汁：适量生抽酱油、少许胡椒粉、适量鸡精、少许白开水、适量干淀粉，搅匀备用。

5. 开火把锅烧热，加适量油润锅，油微微冒烟把油倒出（这一步是让铁锅不粘，不粘锅忽略这一步）。锅中下入稍多的油，加少许花椒，然后下入泡椒、姜丝、蒜片、少许豆瓣酱，材料炒香之后下入酸萝卜、大葱。

6. 下入肥肠 ，快速翻炒（此时火一定要打），炒上20秒左右下入碗汁，继续快速翻炒几下，就可以关火起锅，装盘。

小贴士

1、肥肠一定要选薄的。2、火候，一定要大火把所有调料炒香之后马上下肥肠，迅速炒香炒熟就下碗汁，然后翻炒几下赶紧起锅，全程40秒左右。如果火小可以焯水，焯30秒左右。