芋泥姜撞奶

降温了，好冷，烤火会觉得很奇怪吧
那就搞点温暖的东西喝喝吧，这几天都在做芋泥那就来碗芋泥姜撞奶吧，真的好喜欢姜撞奶啊❗️❗️❗️
可是外面的都好甜，重点是有时候想出去喝没人陪
毕竟做了五年蛋糕一个人闷了五年~
真的不大善于社交，没办法只能自己做了~
❣️❣️
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定的范围，也就是40-100℃之间发生化学作用，让牛奶凝固制作而成的，这也就是姜撞奶的主要原理，在传统的制作方法里面，会让牛奶的温度稍微降低一些，这样制作出来的成品口感更佳。
水牛奶遇姜汁后之所以凝固，是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷，使牛乳凝固成胶体。在这一过程中，发生了电荷中和，物质依然是原本的蛋白质，并没有新物质生成，仅仅只是物理变化。
制作姜撞奶一定要用蛋白质含量高的鲜奶，温度一定要控制在70~80度，这是成败的关键。温度过高或过低都不能成功凝结。且姜汁要用老姜现用现榨。

用料  

芋泥姜撞奶的做法  

1. 1.生姜切块，用榨汁机炸成姜末，我用那种mini榨果汁的杯子榨的，方便好洗。

2. 2.榨好以后用纱布把姜汁挤在小碗里备用

3. 没有了灵魂的生姜末

4. 
   3.牛奶加热到75度左右(全脂牛奶，或者纯牛奶都行，不可以脱脂)
   

5. 4.把牛奶冲入之前过滤好的姜汁里，不要搅拌盖上盖子闷10分钟即可。

6. 真香

7. 😋

8. 😋

9. 芋泥馅我也有写配方，需要可以翻翻