姜撞奶鸭
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广东这时候的天气,适合来一杯姜撞奶!!!
沙湾姜撞奶是广东省一道传统甜品小吃,将鲜水牛奶加糖煮沸,倒入碗中,与老姜汁撞在一起,便成了既像豆腐花又像蒸水蛋一样稀中带稠的美食,却比豆腐花、蒸水蛋香滑甜爽,且有温中、调胃、驱寒、养颜的功用。味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。
用料
姜汁 | 45克 |
牛奶 | 600克 |
糖 | 建议量45克(可按口味调节) |
PS: 以上是三人份! |
姜撞奶鸭的做法
把所有需要的器具放入大号不锈钢盆内消毒15分钟。包括(小不锈钢盆两个,硅胶板,勺子,擀面杖,筛网和纱布等)
把姜去皮,剁成小块,放入消毒后的纱布中。放进干净的不锈钢盆内,用擀面杖压榨。出汁,取汁。
将称好的牛奶倒入锅中。加入白砂糖。中小火煮,边煮边用勺子搅拌。煮至微开锅边缘微微起泡,熄火,晾凉。
在杯中放入姜汁,用70°左右的奶,撞击姜汁。
静放十分钟左右。
小贴士
1.尽量使用老姜。
2.牛奶煮沸至90°左右,再回温70至85。
3.倒入牛奶钱一定要先搅拌姜汁,让沉淀了的淀粉质混合起来。
4.倒入牛奶后一定要静放,等待凝结,不要急于搅拌它。
5.“撞”是一个关键点。在倒牛奶时,要将杯子提高,迅速把牛奶倾入姜之中,速度要快,一气呵成,整个过程尽量在四至五秒内完成。
6.姜汁和砂糖的用量可按个人口味增减。