姜撞奶 （姜汁撞于奶）

辣辣甜甜暖暖
顺德传统美食
欢迎加微讨论：11835179
注明：下厨房

用料  

姜撞奶（姜汁撞于奶）的做法  

1. 我选的是云南小黄姜
   新鲜皮薄，出汁率高，颜色黄
   用个不锈钢勺子🥄
   往身体方向刮或者往外刮，都可以
   用刨子费手

2. 速度5-10，反复几次，打成姜蓉
   （可停顿开盖，把锅壁上的刮下去）
   （估计2-3次，每次3-5秒）

3. 纱布过滤出姜汁
   小碗称出20G每份
   参考图一

4. 简单清洗主锅
   加入红糖和牛奶（为了增加风味可以选择性加些奶粉和淡奶油）
   6-8分钟，75度，速度1.5
   
   

5. 关键点：
   1.  姜汁搅动一下
   时间长会有类似淀粉的沉淀物
   2. 热奶倒进姜汁
   3. 加盖保温5分钟左右
   

小贴士

万一不成功，可以微波加温试试
按我这个方法，成功概率很大