红糖姜撞奶

很早就会的甜品，一直没有做个记录，间歇性忘记怎么做，看名字貌似很简单，又貌似很艰难，其实这个甜品是个细节控。

程序员转行一直有三大方向，并不是传说中的卖猪肉、煎饼摊、棋牌室，而是 咖啡，茶馆，甜品店，仅此记录分享，留个后路

用料  

红糖姜撞奶的做法  

1. 用了两包，就是普通伊利牛奶，蛋白质含量5%，也就平均水平谈不上高，加热牛奶时候可以加入一勺奶粉，蛋白质含量就很高了，没必要去买高蛋白牛奶，价格太贵，比如某水牛奶品牌一百多一箱，没必要

2. 这个姜，是成功的关键，大量网红美食博主，给大家带沟里去了，只说姜汁，不说什么姜汁，或者只说老姜，关键图里这玩意并没有老姜这个名字，江浙沪皖大多数菜市场卖的特别大块的姜是不能用的，图里叫小黄姜，淀粉含量非常高，用它做姜撞奶才行，我们这边菜场不卖，这个一般网购拼爹爹，价格不贵10元一盒子，

3. 上个步骤的一块姜，能出这么多汁，这可以做2到3碗姜撞奶，我是用工具弄出来的汁，你们也可以用刀剁成姜蓉，纱布挤汁，随便啦，各显神通吧，反正有这个汁就能做姜撞奶，很简单吧

4. 给大家拍个小黄姜的姜汁特写，看看这个淀粉含量多吓人，这可不是菜场烧鱼的大生姜能比的

5. 一碗姜撞奶，放这点姜汁，就够了，主要是为了液体牛奶能凝固，就够了，放太多姜汁会特别辣，吃起来口感就不好了，还可以再减去一点姜汁也是可以凝固的

6. 两盒奶，我加了一勺奶粉，一些红糖调味，红糖比白糖更香，要买个拼多多温度计大概10元，温度测量在75到80之间就可以，我用的76度，然后冲进姜汁碗里

7. 盖上盘子，3分钟左右开吃

8. 开盖出图完美凝固，勺子不沉下去即为成功。成品不是白色而是红色，是因为用的红糖。
   这个要趁热吃，冷了会苦不好吃

9. 看看成品的豆花状，就知道你成功了

10. 又做了一次，步骤5中的姜汁，减少3分之1，并且没有额外加奶粉，其他条件不变，3分钟静置后，也成功了，不过凝固度，比之前差10%，也还行，喜欢凝固更彻底的加奶粉就可以。也说明了，姜汁多少毫升，不是绝对因素，关键姜汁里姜粉含量高，牛奶蛋白质高，牛奶温度控制的到位，才是成功的关键

小贴士

细节控在哪里？

1 控姜:     小黄姜的姜汁淀粉含量高，大概率成功，可以网购，菜场直购的姜大概率失败

2 控温:     温度在75到80之间，网上说的，我做的是76度开始冲进碗里

3 控蛋白质含量:     纯牛奶如果蛋白质含量低，比如4%，两包奶加一勺奶粉就可以了，不需要买昂贵的一百多元的水牛奶，总之蛋白质含量越高越容易凝固，姜撞奶靠的就是奶中蛋白质和姜汁混合后牛奶凝固。


两包奶可以做两小碗，两个碗不满，或者一个碗装满，一个碗很浅。