脆肠剪开，用面粉里里外外抓揉，用水冲洗干净。切成4mm左右的段，泡清水中至少半小时，泡去血水。
重新洗净，沥干水份，放入小苏打和白酒，腌制1小时。
将脆肠再次冲洗干净，沥干水份，加入盐，料酒，胡椒粉拌匀，再加入花椒粒，泡姜粒，大蒜粒。
料汁=胡椒粉+生抽+老抽+鸡精+醋+水淀粉
配料=泡小米辣切段+青线椒切断+大葱粒
冷锅热油，油温要高些，加入处理好的脆肠，快速翻炒，变色后，加入配料，拌匀，倒入料汁，翻炒，炒到辣椒断生，关火装盘。
脆肠用小苏打腌制过，特别脆，怎么炒都不老，咬得动。就是淀粉多了点，有点黏糊不好看，下次注意少放点。
