红枣海绵

用料  

红枣海绵的做法  

1. 红枣先用水泡30分钟后上蒸锅蒸15分钟，蒸好后再放入小锅，加一少许水，煮到水分蒸发的差不多了就关火（煮一下是为了方便去皮和去枣核）

2. 把枣肉放到打磨机里打成泥，尝一下，如果甜度不够就加一些糖（我用枣很甜，就不用加糖啦😁）

3. 蛋黄加红糖轻轻隔水加热一下下（红糖稍微融化就要迅速搅拌开蛋黄，避免蛋黄结块），搅拌均匀

4. 一直搅拌到乳化

5. 加入枣泥，搅拌均匀

6. 盖保鲜膜放在一旁

7. 蛋白加红糖打发至出尖角

8. 取1/3的蛋白放入蛋黄糊搅拌均匀后，再取1/3放入，搅拌均匀

9. 最后把搅拌物倒入剩余的蛋白里，搅拌均匀

10. 把低筋粉和小苏打过筛混合，分两次加入第9步中，每次都要搅拌均匀后，再加入

11. 取少量搅拌好的面糊，放入玉米油里，搅拌均匀后倒入其余面糊里，搅拌均匀

12. 搅拌👌，倒入模具，170℃，20-25分钟

13. 出炉🔥