法式煎肥肝

很多人一想到法式肥肝，就和肥胖联想在一起，其实肥鸭肝里面的油脂对人体健康非常好。当然也是因为我自己喜欢吃，给自己找一个正大光明的藉口。
这道奢侈的美食，只有在高级的餐厅里面，依着厨师完美的技术，才能享用到绝佳的口感，对肝的质量有一定的要求。质量不好的肝，影响煎出来的味道。肝好但技术不到位，自然也破坏了这上好的食材。食材矜贵价格当然也矜贵。掌握好技术，在家也能够享用五星级般的美食。

用料  

法式煎肥肝的做法  

1. 碧根果三颗，切小块

2. 肥肝二面用适量盐及黑胡椒粉调味

3. 表面拍上一层薄薄的面粉

4. 准备好已调味的肥肝，酒渍葡萄干、碧根果、苹果片。

5. 热锅，加入少许橄榄油，几滴就好，肥肝自己会出油

6. 将肥肝放入锅中煎，小火煎6-7分钟，火不能大，否则容易变焦，肝化油

7. 煎肥肝的同时，可以将二片苹果，先放入一起煎

8. 6-7分钟后，肥肝翻面，再煎3分钟，此时可以将葡萄干和碧根果也倒进去一起拌炒

9. 切片法棍沾上少许鸭肝油，放入烤箱烤至表面香脆金黄，但是不要过硬。

10. 盘子边缘用陈年红酒醋装饰，摆盘时，苹果片放在法棍面包上面，再放上煎好的鸭肝，撒上葡萄干和碧根果即可。

小贴士

检查肥肝有没有煎好，用手指按压肝的表面，弹性好像按压自己的手掌，拇指下面那块肌肉般有弹性，就表示肝已经煎到位了。太软表示肝没熟，太硬则表示肝已经煎老了。