煎鹅肝
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用料
鹅肝 | 一份 |
海盐 | 2克 |
包裹专用粉 | 适量 |
吸油纸 | 两张 |
调味酱 | 一勺 |
橄榄油 | 适量勺 |
煎鹅肝的做法
中俄刚解冻,治办应吸干水分,可以先用配套的吸油纸,无纺布材质的,这样水分吸得比较干。
撒上海盐,均匀抹上包裹粉,抖下多余粉,粉一定要薄。
小贴士
*煎鹅肝忌用铁锅,铝锅煎,防止粘锅影响口感。
*油尽量使用橄榄油色拉油最好选择混合型调制油。
*锅不能烧太热,太热易糊,太冷了鹅肝不成型
*拍粉不能太多,轻轻一层就可以。
*锅中煎的时间不能太长,会丧失风味和口感。
*锅中拿出鹅肝时,尽量双手托起,防止碎烂。
*鹅肝吸油纸吸油后口感更佳。
*解冻时,放在室内自然解冻,或带包装泡入冷水中,浸泡20~30分钟,解冻至半硬用手触摸发软即可。
*切忌用微波炉解冻,会丧失水分和风味口感。