上海邻居奶奶教做大汤圆

元宵节到了，一直想跟领居奶奶学上海大汤圆。终于，在情人节这天，我的材料都买好了。
热心的邻居奶奶身体有些不适，所以我处理了所有的材料，待她教我如何包，如何煮。

建议，皮子材料吃多少揉多少，不要一次备太多，新鲜吃好吃。馅料做多了倒是不用担心，可以速冻以后用。

以下汤圆皮用料是可以做60个汤圆左右。

用料  

上海邻居奶奶教做大汤圆的做法  

1. 粥煮浓

2. 糯米粉500g

3. 玉米粉500g，上海本地用白玉米粉，做出来口感更糯，黄玉米粉口感更硬。
   若使用黄玉米粉，可以尝试降低玉米粉比例，口感会更好一些。

4. 把两个粉混合均匀后，一勺一勺加粥，像揉馒头一样，揉成光滑，不沾手的状态。
   每次揉可以在桌面撒一些混合的粉，就不会粘桌。
   
   这样，皮子就做好了哦，用保鲜膜包好备用。

5. 枣子去核，备用

6. 花生烘烤好后，去皮待用

7. 芝麻炒熟，待用

8. 把红枣，花生，芝麻混合打碎，加入绵白糖，和猪油混合成这个状态。
   
   甜味馅儿就做好了哦

9. 荠菜，菠菜，小青菜，洗净用热水焯一下，放冷水里冷却。用手拧干青菜，剁碎，和猪肉碎混合，加入盐，生菜，鸡精，大量的橄榄油，混合均匀。
   
   不能完全用荠菜，其实不好吃，口感会很涩，要加很多油去中和，太多了吃多也有负担。毕竟吃着美食，还是希望能健健康康漂漂亮亮的呀。
   
   咸味的馅料也做好啦，准备开始包啦

10. 把每小份皮料包之前捏一捏，让表面湿润。然后手蘸点糯米粉，从顶上开始捏。

11. 一直捏成这样

12. 像个小杯子，可以装馅料了哦。

13. 要很多很多肉才好吃

14. 然后把汤圆放在虎口，慢慢收口

15. 慢慢转动

16. 最后收成这样就可以啦

17. 水烧开，把汤圆丢下去煮。
    煮开就倒一碗冷水下去煮，转中火，反复开了就倒碗冷水这样四五次，知道全部都浮起来，彻底煮熟为止。

18. 煮熟的样子，黄澄澄的，好好看

19. 这是领居奶奶包的，皮薄肉多

20. 这是我包的第一个皮厚肉多，但依然美味呀

21. 甜味的也好好吃。

小贴士

我做皮的时候一不小心做太多了，试了煮熟后第二天重新煮着吃，和直接包好速冻再煮熟。两者的区别就是前者口感反而更好些，更糯，但也没有新鲜的好吃。