酒香黄豆酱茄子

做了@冇伱灬冇我 的黄豆烧茄子

qiao好吃

突然想起来有个类似的酒香茄子

写出来摆着

但仍然对@冇伱灬冇我 迷之喜爱

需要洗脑别嫌弃自己

用料  

酒香黄豆酱茄子的做法  

1. 黄豆提前洗净，用清水泡一夜

2. 锅中烧开水，煮5分钟黄豆，去除下豆腥味

3. 茄子表面稍稍打浅浅的花刀，切条或者佛手形（注意切完要马上下锅炸，所以同时烧油）

4. 锅中倒入多点油，油温8成热时放入茄子，炸出水分，到茄子蔫了，捞出压出多余的油分

5. 另取一个锅，倒入开水，放入茄子稍稍煮一下，去除油分，捞出沥干备用

6. 锅中留适量底油，下入黄酱/海天黄豆酱（味道会不太一样，我真的超爱海天黄豆酱），炒至起泡

7. 下入葱姜蒜末，炒香，倒入开水，适量酱油，烧开

8. 下入黄豆，喜欢面面的口感就盖盖小火煮30分钟，不喜欢只需稍煮5分钟

9. 下入茄子，加入适量绵白糖，食盐，用汤汁熬1分钟

10. 收汁前加入适量米酒，下入水淀粉，收汁后淋入少许香油即可

小贴士

茄子不发黑:

1. 选长茄子时，要茄子蒂头尾端不分叉的，分叉的容易发黑

2. 切完的茄子不要用水泡，这样会失去甜味，马上炸制，可以保持不变黑