豆酱烧茄子

用料  

豆酱烧茄子的做法  

1. 茄子去皮，先切成三片，再切成段

2. 放入蒸箱蒸15分钟，蒸的时间需要根据你用的工具调整，最后茄子的状态就是稍微软了一些，但是并没有到那种软趴趴可以用筷子轻易弄散的状态（如果我做凉拌的手撕茄子，蒸箱内大概会蒸25-30分钟）

3. 大蒜去皮排散后，切成比较大的颗粒

4. 香菜切段

5. 热锅冷油，放入蒜粒，小火炒出香味

6. 然后放入2大勺普宁豆酱，继续小火炒出香味

7. 然后把猪肉糜下锅，转中火炒香
   
   猪肉末提前炒熟冷冻，然后复炒并不会影响口感，所以比较适合一次多做一些分装囤货，简单说一下做法：
   
   猪肉末加糖、白胡椒粉、黄酒、姜泥或者姜粉、淀粉抓均
   
   下油锅炒，加入少量甜面酱、酱油和盐调味
   
   炒熟之后放凉分装即可

8. 把蒸好的茄子下锅一起翻炒

9. 这个时候锅比较干，加入适量的清水，烧、大概3分钟左右

10. 最后加入香菜段，翻炒均匀即可出锅

11. 这道菜的下饭程度出乎意料，请注意米饭用量

12. 也欢迎你们来这些地方找我

小贴士

-香菜在这道菜里是非常重要的点睛之笔，不能省略，不加香菜基本就是另外一道菜
-我会在冰箱冷冻室里常备炒好的猪肉糜，做菜需要的时候就直接拿出来用
-这个烧茄子的方法可以举一反三，不一定非要用普宁豆酱，用玫瑰腐乳、麻油腐乳、柱侯酱做出来都很好吃
-茄子最后烧的比较软烂需要提前处理一下，常用的有三种方法：过油炸（或者煎）、少量底油慢慢炒软、蒸
茄子非常吃油，油炸或者煎都会让整道菜比较油（煎的方法茄子会吃进更多油），我一般会用炒或者蒸，更多时候会用蒸，因为蒸不占用炒锅也不需要我在灶台前一直操作，这个时间可以用来炒别的菜或者准备配菜