卷不裂☁️柔软甜蜜💕海绵卷

一直是做戚风卷，在朋友的强烈推荐下，尝试了分蛋海绵卷，哇……一发不可收拾，柔软如白云，甜蜜如初恋……让我怎么舍得……不吃它……哈哈😄谢谢小山卷（小山进老师）

用料  

卷不裂☁️柔软甜蜜💕海绵卷的做法  

1. 准备材料，图中只是一部分材料，请按照用料表准备，面粉过筛3次

2. 蜂蜜加热到40度，加入蛋黄和白砂糖（15克） ，打发至蛋黄发白，粘稠（忘了拍图了），可以用电动打蛋器，注意⚠️蜂蜜很快就升到温度了，温度千万不能太高，不然蛋黄进去立马凝固，结块⚠️

3. 蛋清冻至边缘有冰渣，加入柠檬汁，分三次加入白砂糖（60克），打发至鹰嘴状态

4. 此步骤仔细看🧐取出一半蛋白霜和蛋黄糊混和，加入过筛后的面粉，混合均匀，再加入剩下的蛋白霜，备用🧐仔细看，我这个混合好的面糊里是有蛋黄结块的，就是蜂蜜温度高了😭

5. 黄油或者奶油和牛奶加热，用手抽充分乳化，加入混合好的面糊中，混合均匀

6. 烤箱预热至180度，18分钟

7. 炉中的状态，膨发度特别好

8. 出炉，毛巾面也美美的

9. 打发奶油，卷入定型，切件，特别厚呢

10. 不会拍照，凑合看

小贴士

1.烤箱脾气，自己把握，我是西门子嵌入，按步骤做，基本没有问题哦
2.这个卷是偏甜的呢，一定要搭配奶油