云朵般轻柔☁️豆乳蛋糕卷

用料  

云朵般轻柔☁️豆乳蛋糕卷的做法  

1. 先做豆乳卡仕达

2. 蛋黄加细砂糖打发至体积蓬松颜色发白的浓稠状态

3. 筛入玉米淀粉搅拌均匀

4. 加入豆浆和香草膏搅拌均匀

5. 倒入奶锅小火加热，不断搅拌至浓稠状态

6. 倒入容器中紧贴保鲜膜放凉

7. 再来准备蛋糕体部分

8. 豆浆加玉米油搅拌乳化

9. 筛入低筋面粉Z字搅拌至无干粉

10. 加入蛋黄搅拌均匀

11. 蛋清打至粗泡，一次性加入细砂糖打发

12. 提起打蛋器呈现小弯钩状态

13. 取一勺蛋清加入蛋黄糊翻拌均匀

14. 倒回蛋清中翻拌至细腻顺滑

15. 从高处倒入28金盘，抹平表面，震两下去除大气泡

16. 放入预热好的烤箱180度烤18-20分钟

17. 取出震出热气倒扣撕去油布，虚盖一张油纸放凉

18. 取出冷却的豆乳卡仕达重新搅拌至顺滑

19. 奶油奶酪软化按压顺滑

20. 奶油奶酪分两次与豆乳卡仕达混合

21. 毛巾面朝下，正面抹上豆乳酱

22. 卷起，冷藏定型20分钟以上

23. 表面装饰打发的奶油

24. 还可以撒点黄豆粉，放上饼干