水果奶油蛋糕卷小蛋糕不开裂,口感湿滑绵软
自家私房售卖爆款小蛋糕,完美的蛋糕卷配方,适合自己做着吃也适合私房售卖,入秋之后就是动物淡奶油的季节了,动物奶油蛋糕可以愉快的做起来
烤盘35*28一盘,可以切6-7块小蛋糕
用料
蛋白部分 | |
蛋白 | 260克 |
糖 | 60克 |
海盐 | 2克 |
蛋黄糊部分 | |
蛋黄 | 110克 |
牛奶 | 80克 |
玉米油 | 60克 |
低筋面粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 10克 |
香草荚 | 1根 |
卷层奶油部分 | |
淡奶油 | 230克 |
细砂糖 | 15克 |
表面装饰奶油部分 | |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 10克 |
表面装饰水果 | 适量 |
奶油蛋糕卷小蛋糕(口感湿滑绵软,不开裂的做法
先取出香草籽备用,烤盘垫好油纸
做蛋黄糊部分:香草籽放入牛奶混合均匀,加入玉米油混合均匀,之后过筛低筋面粉混合至无干粉加入蛋黄,用写2字的手法混合均匀,(不要过度搅拌以免上劲)
混合完成的状态是这样流动性比较好
蛋白提前冷藏1小时以上或者冷冻至周边有小冰渣,加入海盐,分3次加入细砂糖,打至蛋白出现鸡尾状小勾勾(打蛋白时记得先预热烤箱)
打好的蛋白用翻拌的手法分3次加入蛋黄糊里,之后倒入烤盘,表面用刮板刮平整,进行烘烤
烘烤好的蛋糕表面平整,不开裂
开始卷蛋糕。动物淡奶油加细砂糖打至8分发,均匀涂抹在蛋糕反面,卷起来即可,切成小块
打好的淡奶油在小蛋糕表层做简单装饰,放上喜欢的水果或饼干就好啦