后蛋法 | 不会裂的纸杯蛋糕(不容易裂,组织细腻,口感松软)
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不能不说,后蛋法做出来的蛋糕组织细腻
用料
低筋面粉 | 45克 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖(蛋清) | 30克 |
细砂糖(蛋黄) | 10克 |
玉米油 | 20克 |
牛奶/水 | 50克 |
盐 | 1克 |
柠檬汁/白醋 | 2~3滴 |
后蛋法 | 不会裂的纸杯蛋糕(不容易裂,组织细腻,口感松软)的做法
蛋清蛋黄分离,分别放入无水无油的容器中
牛奶/水+白砂糖(蛋黄)+玉米油,搅拌均匀
筛入低筋面粉,蛋抽/硅胶刮刀“Z”型划拌/翻拌均匀,一定不能搅拌,要翻拌或者“Z”划拌,否则会起筋
加入蛋黄,蛋抽/硅胶刮刀“Z”型划拌/翻拌均匀,一定不能搅拌,要翻拌或者“Z”划拌,否则会起筋
打蛋清之前烤箱上下160度预热5分钟,蛋清加入2.滴白醋,1g盐,打发至粗泡(鱼眼状)
分3次加入蛋清部分的白砂糖,打发至如图。将打发好的蛋清分2次加入蛋黄中,“Z”型搅拌均匀,记得一定要“Z”型,不然会消泡。蛋糕发不起来
把蛋糕液装至8分满,我手抖有的一下倒多了。放入预热好的烤箱,上下火145度,50~55分钟。
蛋糕慢慢膨胀起来了,好看,这样的蛋糕不容易裂。口感很好
烤了50分钟也没裂,绝对高颜值
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