奥利奥咸奶油卷,柔软不开裂
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咸奶油卷真的是爱了,做出来后真的太受欢迎了!吃的我们原地跳高高!大家都说可可蛋糕胚搭配奥利奥咸奶油,真的觉了!
用料
蛋糕体 | |
蛋黄(细砂糖25克) | 4个 |
色拉油 | 30克 |
牛奶 | 50克 |
低粉 | 55克 |
可可粉 | 15克 |
蛋白(细砂糖65克) | 4个 |
柠檬汁 | 2滴 |
夹馅 | |
淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 15克 |
盐 | 1克 |
奥利奥 | 40克 |
奥利奥咸奶油卷,柔软不开裂的做法
牛奶加色拉油、细砂糖,搅拌均匀
筛入面粉可可粉,“Z”手法搅拌均匀
加入蛋黄,搅拌均匀,搅拌好的面糊细腻有光泽
蛋白最好提前冷冻至冰渣子状态
细砂糖分三次加入,大泡泡状态加入第一次,第二次细腻泡泡状态,第三次纹路状态
打至大弯钩状态就可以了
铲三分之一蛋白加入可可糊中,快速翻拌均匀
翻拌好的可可糊倒入剩余蛋白中
然后如视频手法快速翻拌均匀
然后倒入铺好油纸的方形烤盘中
刮板刮平整,我就随便刮了几下!
放入提前预热好的烤箱
烘烤温度:165度烤26分钟!烤好后,倒扣在铺了一层油纸的晾网上!油纸揭下来,盖在蛋糕胚上!防止风干!
夹馅所有材料混合,打发
蛋糕胚两端倾斜切去边角,奶油均匀抹在蛋糕胚的毛巾面,
擀面杖提起起始位置油纸,卷起。
右手摁住擀面杖,左手拉起油纸尾端略微收紧,这样做出的卷比较好看不会松散。放入冰箱冷冻20分钟定型即可取出切件。
咸奶油哒,味道很独特
小贴士
✔严格控制好蛋白打发状态和蛋糕糊状态,蛋白不要打太硬,翻拌注意手法。
✔鸡蛋一定要新鲜的。
✔根据自己烤箱调整烤温和时间,这点也很重要哦~不管是要做正卷还是毛巾卷,烤温都需要根据实际情况灵活掌握。