超柔软不易裂❗️烫面蛋糕卷

烫面法做的蛋糕湿润，柔软，口感好！

用料  

超柔软不易裂❗️烫面蛋糕卷的做法  

1. 准备好食材、鸡蛋分离蛋清，蛋黄，蛋清放无水无油的盆中送去冷冻

2. 牛奶➕玉米油搅匀

3. 加热到70度左右

4. 倒入低粉中拌匀

5. 加蛋黄搅匀

6. 做好的蛋黄糊

7. 蛋清冻到边缘有冰渣、➕柠檬汁，分3次➕细砂糖，打发到中弯钩的状态

8. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊翻拌均匀

9. 再倒回蛋白霜中翻拌均匀

10. 倒入铺好油布的烤盘，震两下、抹平表面

11. 送入预热好的烤箱，中层上下火150度烤25分钟，转180上火烤2-3分钟

12. 出炉的蛋糕卷晾到没完全凉，斜着切去两边，抹上打发的奶油，薄薄的抹一层，靠近自己的一边抹成梯形，借助擀面杖卷起来，包好油纸冷藏30分钟定型

13. 取出切块～250克奶油的量可以卷一个O卷，如果卷e卷，150-180克奶油就可以。

小贴士

烘烤温度时间供参考，请根据自己烤箱的脾气调整
牛奶➕玉米油加热不要温度过高