马卡龙的做法（用烤箱做马卡龙）

马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食，这种点心偶尔也在法
国东北地区可见。

用料  

马卡龙的做法（用烤箱做马卡龙）的做法  

1. 将A材料杏仁粉、糖粉混合过筛

2. 加入蛋白，色素拌匀成细腻的杏仁糊

3. 把B材料放小锅中火煮至118度关火成糖浆

4. 煮糖浆时把C材料打发至湿性偏干的蛋白霜后， 分次加入煮好的糖浆
   ，边加边搅打，打至成细腻 光亮有韧性

5. 打好的蛋白霜分三次加入到杏仁糊中拌匀

6. 用刮刀刮拌至光亮飘带状

7. 装入圆嘴裱花袋

8. 在烤盘上挤出圆糊，晾至表面结皮

9. 放到烤箱中层，上下火140度，烘烤约12-15分钟

10. 出炉后，配对

11. 夹上喜欢的内馅

12. 成品马卡龙放置2-3天吸湿后，口感更佳

13. 成品再来一张特写，美美哒鲜艳红色

小贴士

1、杏仁粉，糖粉，一定要充分拌匀。
2、煮糖水要煮到足够的温度。
3、拌入蛋白霜时，不要过分搞拌，以至消泡。
4、馅料做法：做成奶油霜中间挤果酱:将黄油软化，加次加入糖粉，拌匀，再依次加入淡奶油，柠檬汁，柠檬皮屑拌匀备用。
5、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，上下火标准烘烤模式，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。