马卡龙壳

马卡龙做了一年多，第一次建菜谱，这次主要想分享状态

用料  

马卡龙壳的做法  

1. 蛋清打到有明显花纹，摇动不晃动，舀起来软趴的状态

2. 这是第一次加蛋白的状态

3. 第一次加蛋白霜

4. 第二次加蛋白霜

5. 第三次加蛋白霜

6. 杏仁粉加过筛后的糖粉，稍微压拌一下，把大颗粒压碎，拌匀就行。蛋白霜分三次加入tpt，第一、二次切拌，第三次采用翻拌，拌到没蛋白霜就行，不要过度搅拌

7. 拌好的面糊是细腻有光泽没有大气泡

8. 烘烤，实测温度160度，16至18分钟左右，但这也只是参考温度，实际还是要根据自己烤箱摸索

9. 可可味

10. 原味

11. 最后这张图是补充蛋白霜的状态

小贴士

方子大家自行搜索，我是用ph的方子，主要是看状态，烤制160度16--18分钟左右（实测温度）第一次建菜谱，没经验，大家凑合看。状态对了、烤制时间好的话，一般问题不大。