胖马卡龙

用料  

胖马卡龙的做法  

1. 杏仁粉、糖粉过筛混合。

2. 抹茶味的把抹茶粉筛进杏仁粉里混合。

3. 杏仁粉混合物加入蛋清糊里。

4. 蛋清、盐、49克白糖放进无水无油的打蛋盆里，蛋清提前冷藏一两天最好。

5. 打蛋器用低→中→高→低顺序速度打至硬性硬性发泡。

6. 尽量快速地切拌均匀成飘带状落下的较干面糊，切记不能翻拌过度，会导致消泡。做巧克力味用5克可可粉代替扁桃仁粉，其他口味雷同。

7. 面糊装进套有直径1CM的圆形裱花嘴，挤在铺有油布的烤盘上，油布下面提前放一张画有直径3CM圆形的油纸。

8. 风炉30℃预热好，放进风炉30℃烘干10分钟，表面起了一层软壳，轻轻来回抚摸不会粘手即可。

9. 风炉预热160℃12分钟。

10. 出炉及时连油布拖出烤盘，凉透轻轻侧面取下马卡龙饼皮。

11. 红丝绒，抹茶，原味、可可味的小马。

12. 挤上芝士奶油霜夹馅和草莓酱。

13. 两块饼皮合拢

14. 各种口味芝士奶油霜夹馅。

15. 冰箱冻硬后及时用口袋密封好。
    没及时吃的冷藏或冷冻保存！