马卡龙集
本文已影响
3.06W人
马卡龙一款我几年前总是做不成功而放弃的东西，最近被某位高手吸引，所以重新下手，居然成功攻克了一款汉马，后面继续努力，总结摸索
用料
| TPT | |
| 杏仁粉 | 100克 |
| 糖粉 | 100克 |
| 巧克力粉 | 10克 |
| 蛋白 | 34克 |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 17克 |
| 细砂糖 | 17克了 |
| 蛋白粉 | 1克 |
| 熬糖 | |
| 细砂糖 | 85克 |
| 水 | 25克 |
| 咖啡馅 | |
| 奶油奶酪 | 120克 |
| 咖啡粉 | 10克 |
| 咖啡酒 | 10克 |
马卡龙集的做法
混合好tpt部分，熬糖温度分三次加入蛋白霜
![马卡龙集的做法步骤图，马卡龙集怎么做好吃 第2张]( "马卡龙集的做法步骤图，马卡龙集怎么做好吃 第2张")
第一，二次为压拌，为的是充分消泡，第三次像蛋糕糊一样翻拌成有飘带状的糊
![马卡龙集的做法步骤图，马卡龙集怎么做好吃 第3张]( "马卡龙集的做法步骤图，马卡龙集怎么做好吃 第3张")
挤型，晾皮，我是在湿度49%，自然晾皮20分钟
![马卡龙集的做法步骤图，马卡龙集怎么做好吃 第4张]( "马卡龙集的做法步骤图，马卡龙集怎么做好吃 第4张")
165度考了15分钟
![马卡龙集的做法步骤图，马卡龙集怎么做好吃 第5张]( "马卡龙集的做法步骤图，马卡龙集怎么做好吃 第5张")
我发现自然晾比烤箱上下45度晾皮烤出来的裙边要漂亮
![马卡龙集的做法步骤图，马卡龙集怎么做好吃 第6张]( "马卡龙集的做法步骤图，马卡龙集怎么做好吃 第6张")
夹的奶酪咖啡馅，很好吃
![马卡龙集的做法步骤图，马卡龙集怎么做好吃 第7张]( "马卡龙集的做法步骤图，马卡龙集怎么做好吃 第7张")
内部润而不湿
![马卡龙集的做法步骤图，马卡龙集怎么做好吃 第8张]( "马卡龙集的做法步骤图，马卡龙集怎么做好吃 第8张")
厚马就是诱人
![马卡龙集的做法步骤图，马卡龙集怎么做好吃 第9张]( "马卡龙集的做法步骤图，马卡龙集怎么做好吃 第9张")
小贴士
奶酪隔水软化后加入咖啡甜酒和打细的咖啡粉混合均匀即可
