米奇马卡龙

玩烘焙久了就想挑战一下自己的水平，马卡龙就是一把将将好的标尺。

用料  

米奇马卡龙的做法  

1. 不锈钢直桶盆12cm和16cm重叠放置，中间用干毛巾隔热。蛋白霜部分所有原料一起打发至干性发泡。

2. 打到自己能打到的嘴硬的状态。并且倒杯不洒。

3. 糖水部分煮到118度，分多次加入蛋白霜，一边倒一边打，全部倒完后，持续高速打一分钟。

4. 状态超级硬，拿出12cm的不锈钢盆，底部是烫的，常温冷却。

5. TPT部分，首先杏仁粉和糖粉充分混合，中间挖个洞，倒入蛋白液。

6. 蛋白液中间倒入色粉。

7. 蛋白液和色粉先混合均匀。

8. 再和粉类混合均匀，质地比较干，成团状。

9. 分两次加热冷却后的蛋白。

10. 第一次随便翻拌，均匀即可。

11. 第二层用飘的手法，直到缎带状，不断开的飘带。

12. 无边烤盘在最下面，中间是图纸，最上层是油布。

13. SN7065挤大圈，SN7062挤小圈。或者韩国花嘴12号和8号。

14. 热空调下晾皮，湿度40-50左右的情况下25分钟左右，至表面干燥，干手触摸不粘手的状态。

15. 热风档，165度，最下层烤制，11分钟左右，主要看上色和空壳情况。

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小贴士

如果烤制出来空心，是温度或者时间没到的缘故，适当加长0.5至1分钟，空壳情况可以解决。如果还空，再加长。