圣诞马卡龙

外酥内软的马卡龙变身成为
圆滚滚的圣诞老人和麋鹿~
可爱又好吃的圣诞节甜点出炉啦!

用料  

圣诞马卡龙的做法  

1. 60g杏仁粉和130g糖粉一起过筛后备用。蛋白霜粉和开水以1：1的比例快速搅打至湿性接近干性发泡。(硬度为可拉出角；若要加入水性色素调色，则在此步骤加入)

2. 取80g打发蛋白霜，加入一半分量的过筛杏仁粉及糖粉搅拌的时候，用橡皮刮刀将材料由底部翻拌上来作混合。

3. 加入剩下的过筛杏仁粉及糖粉，以像写「の」字型般的手势，快速地混拌至无粉粒状。

4. 将面糊好像抹在缸盆内壁般的展延开来，从底部捞起材料再次做一样的动作，如此重复12~15次。

5. 用橡皮刀将材料捞起，滴落下来是很顺又不断裂的片状，如此的软硬度即可。

6. 挤花袋装上圆型口径的挤花嘴，将面糊装入，在铺有烤盘布的烤盘上挤上约10硬币大小的圆。

7. 底部垫高二个烤盘后，放入已预热好的烤箱里，上火145℃/下火125℃，烤焙时间25分钟后，将上火温度归零，打开风门，续烤10 ~15分钟(马卡龙要盖上烤盘纸，避免上色)，让马卡龙干燥，底部才不会在出炉之后塌陷。

8. 待马卡隆冷却后装饰即可完成。

小贴士

烤箱先以上火145℃/下火125℃预热。