法式马卡龙

闺女非常喜欢吃马卡龙，小孩子都爱吃甜的吧，上次带她去某麦买了几个给她，以为她会很开心，没想到吃了一口就凑到我身边，挤眉弄眼悄悄告诉我，"妈妈，这个马卡龙太难吃了，妈妈做的那个才好吃😋。"其实不是我做的好吃，而是用的材料好一点而已，市售马卡龙一般为了降低成本会用花生粉替代杏仁粉，馅料也只有奶油馅，基本不会再加入果酱，所以吃不出杏仁的清香和馅料的层次感。以前我经常做的是意式马卡龙，蛋白比法式稳定，表面也光滑。但是现在每次做的量很少，不值当熬个糖。做了几次法式之后发现，只要熟练之后，法式也一样可以很漂亮。主要就在于蛋白，我没时间存
老蛋白所以放了1g的蛋清粉，打发的时候别手软，一定得打得足足的，判断标准就是和意识到白霜类似么硬度和光泽度。还有法式可以直接把TPT(杏仁糖粉）筛入蛋白中，因为量少，两次就行。

用料  

法式马卡龙的做法  

1. 秋天很适合做马卡龙，因为好晾皮

2. 这里没写蛋白粉，实在没有就不用加

3. 蛋清蛋黄分离

4. 糖粉杏仁粉混合过筛三次，目的是让结块的糖粉和杏仁粉充分松散混合。如果想要光滑的外壳，可以放进研磨机里一起粉碎。

5. 法式蛋白霜直接打发，分三次加糖，高速打到8分发时，转2档低速打到9分发。前期可以高速，但后期一定得稳，不然很容易打过头。

6. 色粉加在TPT里，一挖耳勺草莓粉，买色素是送的挖耳勺，别说真挺好使的，哈哈哈哈哈

7. 搅拌不能画圈，想炒菜一样翻拌即可

8. 可惜截图没有视频里颜色那么没，粉粉嫩嫩的。

9. 12号花嘴

10. 挤呗，没啥难得吧

11. 挤完晾皮20分钟，同时预热烤箱150℃。我觉得我烤箱这个底火还是略高了。

12. 20分钟后，我得马卡龙皮干了，放入烤箱15分钟

13. 起裙边，视频里比较明显

14. 出炉后晾晾

15. 奶油馅多的很，随便用一个就行。

16. 在挤入蓝莓果酱

17. 回潮后可藏或者冷冻

小贴士

1.杏仁粉最好不要多囤，因为囤积太久的好像拌的时候会太干，而且味道也不香
2.杏仁粉和糖粉一起研磨会细腻
3.像我这样不爱存蛋白的，最好加入蛋白粉，不然蛋白确实打发不到位。
4.打蛋白的道具要无油无水干净清洁，蛋白遇到油和水也打发不起来
5.搅拌时千万不能画圈，一定是翻切拌，第一次放入可以多压一压，让蛋白和杏仁粉充分融合，第二次就要轻一点当时过分消泡面糊变稀
6.晾皮我就是常温20分钟，秋季干爽最适合做马卡龙了。真正结皮不沾手才能入炉。
7.烤箱温度多试试，想我这次底火就高了，所以下次我可能140℃，15分钟。每个烤箱脾气都不一样，要多磨合。
8.夹馅我会在之后慢慢写的，这里就不在多说了。