云朵马卡龙

那天女儿指着天空说，妈妈，云朵好美啊。我觉得得闺女挺有文艺范，沉默一秒钟之后就听她说:真想吃一口啊！哎，吃货妈只能养出吃货闺女，真云朵吃不到，那小爷留给她做个云朵马卡龙吧。
我用的是法式马卡龙配方，快捷方便，做异形马卡龙也是不错的，重要的还是打蛋白和混合方法，还有一点就是烤箱温度。
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用料  

云朵马卡龙的做法  

1. 糖粉和杏仁粉一起过筛混合成TPT

2. 蛋白加一点柠檬汁

3. 打出粗泡

4. 分三次加糖中速打发，然后高速继续打发

5. 分三次加糖中速打发，然后高速继续打发

6. 打到坚挺状态，能拉出小小的尖头

7. 分两次筛入tpt

8. 用炒菜的手法搅拌，不要画圈，这是加速了，所以看着像画圈。

9. 第二次筛入，轻柔搅拌

10. 直到出现飘带状态，装入裱花袋，12号花嘴。

11. 挤五个小圆点，然后晾皮至不沾手，我大概晾了20分钟

12. 上下火145℃，15分钟

13. 烤好后移到烤网上冷却

14. 挤上自己喜欢的奶油馅和果酱

15. 这是我女儿画的彩虹，配上我的云朵

小贴士

1.杏仁粉最好不要多囤，因为囤积太久的好像拌的时候会太干，而且味道也不香
2.杏仁粉和糖粉一起研磨会细腻
3.像我这样不爱存蛋白的，最好加入蛋白粉，不然蛋白确实打发不到位。
4.打蛋白的道具要无油无水干净清洁，蛋白遇到油和水也打发不起来
5.搅拌时千万不能画圈，一定是翻切拌，第一次放入可以多压一压，让蛋白和杏仁粉充分融合，第二次就要轻一点当时过分消泡面糊变稀
6.晾皮我就是常温20分钟，秋季干爽最适合做马卡龙了。真正结皮不沾手才能入炉。
7.烤箱温度多试试，想我这次底火就高了，所以下次我可能140℃，15分钟。每个烤箱脾气都不一样，要多磨合。
8.夹馅我会在之后慢慢写的，这里就不在多说了。