慢煮香煎鸭胸

鸭胸鸡胸这些“硬肉”，中式做法中是大家最嫌弃的了。西式的切片油炸，它油又太大。用低温慢煮法（舒肥法）做出来的鸭胸，肉嫩油少又健康。

用料  

慢煮香煎鸭胸的做法  

1. 带皮鸭胸肉用较多的盐和黑胡椒覆盖，涂抹均匀，装入真空袋，抽真空，放入冰箱冷藏室腌制隔夜。

2. 放入低温慢煮机。现在是新型冠状病毒疫情的高发期，所以熟度做高一些。设置水浴温度70℃，时间一个半小时。
   
   平时的话，为了优化口感，可以设65℃，时间两个小时。
   
   然后去看两集电视剧吧！

3. 时间到！
   
   70℃会让鸭胸肉析出蛮多汁水，汁水析出的越多，口感就约柴。不过，还是比直接烹饪好多了。
   
   拆封后，洗净表面的胡椒和盐颗粒，用刀在鸭胸肉皮面上划格。
   
   可以感受到，整块鸭胸肉非常有弹性。
   
   其实此时的鸭胸肉已经熟了，可以食用。但是，进一步表皮处理会使它更棒。

4. 是时候祭出万能铸铁锅。
   
   干锅加热，小火。将鸭胸肉皮朝下放入锅中。鸭皮油脂丰富，会煎出很多油，所以不需要额外下油。
   
   一定要小火，目的是煎出更多的油，减少脂肪摄入量。同时使鸭皮酥脆，口感更佳。如果一上来就大火的话，表皮碳化了，脂肪还没溶解，就可惜了。
   
   注意观察表面成熟度。自己决定要熟到什么程度。一旦达到图片中的熟度，可以开大火，快速给各个表面上色。

5. 切片，摆盘，上菜。可以看到肉的里侧呈漂亮的红色，而不是直接水煮的灰色，因此肉质依然鲜嫩。
   
   两个蛋是一起放进去水浴的，出来后再煎一下，熟而不老，正好拼盘。
   
   用料非常精简的慢煮香煎鸭胸就做好啦，大家不妨试试。

小贴士

没有舒肥机也不怕，大部分的电饭锅保温温度就是70度左右。