香澄煎焗鸭胸

用料  

香澄煎焗鸭胸的做法  

1. 将鸭胸肉洗净控干水分，用盐和黑胡椒碎腌制30分钟。

2. 起一平底锅烧热 将鸭胸带皮的那面沾油放入锅内煎至金黄色 再移至铁托盘内皮朝上盖上一层锡箔纸放入烤箱内烤至八成熟然后拿掉锡箔纸再烤一分钟即可(注意锡箔纸只要盖上就可以了不要全部裹起来)

3. 香澄去皮取肉榨汁待用 起锅放一点点水烧热加入大红浙醋和蜂蜜还有香澄汁一起烧开收汁即可(注意不要太大火小火一点慢慢熬)

4. 最后装盘鸭胸切片将浙醋香澄汁淋上即可

小贴士

在烹饪这种需要淋汁或跟汁的肉类菜品时，以我个人的烹饪经验来说用盐对肉的一个腌制其实并不是让肉更有味道或入味什么的而是一个祛腥和提鲜的做法，因为像这种跟汁的菜品我认为最主要的还是要突出这个汁的味道，如果说你腌制的肉味道各方面已经够了那么淋上去的汁又有何意义。所以在熬汁的过程中一定要有耐心遍熬遍尝。