挂汁儿糖醋排骨

😍我遇到最好的糖醋排骨方子，来自一个老北京饭馆大厨，爱吃肉会做肉，做法精细，放料豪迈～所有单位以做菜炒菜的大汤勺计。

用料  

挂汁儿糖醋排骨的做法  

1. 排骨焯水去血水捞出备用。再次开火，油中加入四个八角提香，把排骨中火煎到金黄。可以油炸，但家里用煎足够。

2. 起锅多油，加入很多冰糖，小火炒糖色。✨
   这个糖色和油后期挂汁儿还要用，所以要稍多。⛩一定要糖色焦糖棕色，焦糖冒泡翻腾。

3. 糖色中下炸排骨，翻炒到焦糖挂色金黄色。
   🧄加入蒜块，炒出蒜香后，再加姜片，炒出姜香后，加入葱段翻炒。
   🥘加入料酒一大做饭勺翻炒，提出肉香。
   🥘然后加白醋一大勺，冰糖，盐，桂皮一块儿，少许红烧酱油，加入温水没过排骨，烧开后转移到压力锅里焖上20-30分钟。

4. 开饭前把排骨连汤倒入炒菜锅里收汁儿！
   取出大料葱姜蒜，已经用过最好的味了，弃之。
   🥘中火熬到汁收紧，只剩下油在翻腾，和炒糖色一样的焦汁儿状态，这样才能挂汁儿翻炒！
   加入半勺香醋，适量白糖和盐就行二次调味，关火盖锅盖焖上两分钟，出锅！撒白芝麻摆盘，齐活了，您内～