馒头，包子~肉包子菜包子（含包子馅）自用更新

为了方便记录自己的制作。方便记录包子的各种馅料。所以写一个菜谱自己用。

2020.2.19 更新。古船富强粉200面粉得106水

相比之前每100g面粉多加3g水

用料  

馒头，包子~肉包子菜包子（含包子馅）自用更新的做法  

1. 先开始记馅   
   1、猪肉笋干馅
   肥瘦猪肉。笋干。糟姜一小把。虾干少许。葱多。
   生抽老抽糖盐味精。
   2、意想不到好吃的菜包
   
   包菜。粉丝。虾干。虾米。胡萝卜。葱。一把肥肉。姜末
   一勺生抽。一勺耗油。盐。糖。鸡精。
   包菜过热水，放入冷水里。挤干水分。切碎
   粉丝泡软。虾干泡软。胡萝卜切碎。
   
   肥肉下锅憋出油。加入葱头。加虾米炸。加入炸干炸。加入姜炸。加入胡萝卜炒炒。出锅。
   这一步可以让馅变香。
   
   把材料放进大盆。加调料拌匀就可以啦。

2. 冬天。在温水里加上糖。再加上酵母。放几分钟。

3. 厨师机倒入温水。倒入面粉。倒入盐。倒入油。二档十分钟。然后看状态。面团的手感很好才对。

4. 图片忘记拍了

5. 盖上保鲜膜发酵。我用的是烤箱发酵。冬天差不多要50分钟。

6. 面团发到两倍大。撮洞洞不塌不回缩。塌了说明发过了。回缩说明还没有发酵好。

7. 取出面团放厨师机2档揉面10分钟。这时候切面基本没有泡泡了。

8. 面团一个分成40g左右。试过30太小，如果是做给小朋友吃可以。做过50太大。所以40左右刚好。没空拍照。

9. 就可以开始包包子啦。包褶子的菜谱很多。我也在摸索就不记录了。
   包好后发酵30分钟左右（冬天）会感觉到包子鼓起来一些。

10. 冷水下锅。蒸15分钟
    闷5分钟。450面粉包了19个包子

11. 做了馒头。发酵要注意。两倍大就行。过了会酸。

12. 这个面粉100g要加53水

小贴士

1、化酵母的水不能太烫，太烫酵母都给杀死啦，用手碰下感觉温温的就可以了。