粒粒分明蛋炒饭~少油饭不粘~

尝遍无数美食
仍念念不忘一碗销魂的蛋炒饭
要想炒出粒粒分明饭又软糯的口感真的很难
比烧硬菜还要难多了
其实不是靠放很多油来让饭不粘在一起的
要点先罗列
之后再分步骤细说

1. 要用冷饭
2.要用不粘锅
3.始终小火锅不可太热
4.加的水和菜都要热的
5.炒饭手势要轻不要把饭粒压扁
6.动作要快，太久饭就成锅巴了

用料  

粒粒分明蛋炒饭~少油饭不粘~的做法  

1. 打好鸡蛋加盐，烧好开水，不粘锅内抹一层油，可用厨房用纸擦，像这样未干的水渍一样就够了，开小火热锅，这里不用先热锅再倒油

2. 倒入冷饭，至少冷藏过的，冷冻过的更好，越冷可以炒的时间就越久，不会还没炒好饭就粘一起了，用锅铲把饭切割成这样大小的块，冷冻的太硬可以切大点不要紧

3. 倒入烧好的开水，每一小块饭上只要几滴，控制好不能太多，如果一倒下去饭就散开泡在水里了就是太多了

4. 这一步动作要快，用锅铲轻压米饭，轻轻地左右晃动把米饭抖开，不要把饭粒压扁，尽量把米饭铺平

5. 抖开后原本结成块的米饭就一粒粒分开了，米饭铺平状态小火把水分烘干，不要翻炒，不要急着大火把水煮干，一定要小火

6. 米饭推到一边留出空倒油，热3-5秒

7. 家里有剩菜的话可以加进去，要有油又开胃的菜，有点辣的最好，必须要事先加热好的，没有剩菜的就光加点油轻轻拨动米饭

8. 加点盐和五香粉，锅铲轻轻拨动不要压饭粒，饭，菜，油炒在一起

9. 再拨到一边倒油，热3-5秒

10. 倒入事先打好的蛋液，可以稍微抬起锅子让蛋液这边在火上加热快速凝固

11. 左右晃动锅子让蛋液流动受热凝固

12. 乘蛋液8成凝固还未熟透时轻轻拨动蛋和饭翻炒在一起，仍然注意锅铲不要去压米饭

13. 关火完工

14. 今天又炒了次回锅肉炒饭，上瘾了哈哈

小贴士

这样炒饭油少口感不油腻还香，米饭粒粒分明又软软的，调味料可以根据自己口味来加
炒得时间长了觉得锅太热了可以抬起锅子离开火几秒再放下，反复几次