粒粒分明，还裹着蛋的炒饭

蛋炒饭没有绝对的做法，但好的炒饭粒粒分明，色泽金黄。

用料  

粒粒分明，还裹着蛋的炒饭的做法  

1. 用的是隔夜米饭，也可以用现煮的（以后再专门写个现煮的米饭如何能煮才适合用来做粒粒分明的炒饭）；

2. 打散一颗鸡蛋，蛋黄和蛋清分离，蛋清备用；先把蛋黄和米饭一起搅拌均匀，尽可能让每颗米饭都沾到蛋液，放一小撮盐，备用；

3. 准备好各种配料：洋葱切碎，葱花切碎，腊肠切丁；炒蛋清，备用；

4. 准备花生米（也可以到菜市场买），但现做的口感更香：花生米先浸泡2-3分钟后捞出晾干，热锅冷油，放入花生米爆香，翻炒均匀，盛出晾凉，均匀洒上两滴高度白酒，捣碎备用；

5. 热锅下一点点油，爆香腊肠丁，带出腊肠的油分即可盛出备用；利用余油，放入洋葱碎炒香后倒入米饭，开大火翻炒，因米饭事先沾了蛋液会比较湿，所以要开大火猛炒，把水分炒干，米饭就会粒粒分明；

6. 倒入腊肠，花生米碎，蛋白，加入少许盐，点睛之笔来了！加入蒜蓉葱蓉，继续翻炒！

7. 最后撒上一把白芝麻和葱花，即可起锅！

小贴士

1、自家现炒的花生米比外面买的要好吃，外面买的一般是一次过大量炒的，不立马吃的话，晾凉后会囤积大量油分而有明显的油腻味（炸油条也是同样的代理哟）；
2、加入高度白酒可以适当延长花生香脆的口感。