freestyle 平底锅披萨

记录第一次用平底锅做披萨。

用料  

freestyle 平底锅披萨的做法  

1. 往中筋面粉中加入一小勺盐，一小勺玉米油；用温水化开酵母，倒入面粉。这是一个含水量大于 50% 的面团，可以根据手感来调整水量，混合均匀、略微揉面，面团稍微有点黏手。室温（今天是 27 度左右）发酵 2 小时以上。我在发面 1.5 小时左右稍微整理了一下面团，不使劲揉面，整理时间 1 分钟左右，然后重新饧面 1 小时。取出面团，略微整理，光面出现。然后用手拉扯，两手交替甩面。因为第一次做不熟练，面底不是很均匀。

2. 番茄牛肉酱是在第一次饧面的两个小时内做的，因为海米和之后加的奶酪都有咸味，所以炒制过程中只加了1克左右的海盐。新鲜番茄的番茄味并不浓郁，因此加了一小罐冠农的番茄酱罐头。炒制完后放在一边待用。
   
   提前炒制是考虑到平底锅烙披萨，温度不如烤箱，且上层温度偏低，如果直接加生的食材可能面饼焦了而食材没有熟，保险起见提前炒制。

3. 没有比较精确地记录烙的时长。和炒制食材一样的考虑，等一面成形之后，翻转烙了另一面，一两分钟的样子。再翻转过来，此时可以观察到外圈已经膨大，基本有披萨底的样子了，朝下的面皮还未出现焦黄色。此时快速加上准备好的食材，将奶酪片撕碎覆在最上面。盖上锅盖，继续小火烙。需要注意平底锅锅底受热不均匀，所以烙制过程中需要时不时移动一下锅子和饼皮，使受热尽量均匀。
   
   因为食材都是熟的，所以只需要观察面饼的状态，我是等略微闻到焦香味的时候观察了下底部，大部分呈焦黄色，就关火出锅了。

4. 平底锅烙的披萨比烤箱烤的更加酥脆，质地偏硬一些。我觉得各有风味，都很好吃！
   
   第一次尝试，不足的地方还请厨友们多多指教！披萨上面堆的食材可以放飞想象力，也欢迎大家和我交流~下次再试试别的搭配。

小贴士

烙饼的时候注意时不时移动锅子，使受热尽量均匀。刚开始时可用中小火烙，越到后期越保持小火烙，不容易失败。