【不揉面】100%全麦意式大饼（佛卡夏）·厚饼版

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今天来继续大饼～一个不加装饰的佛卡夏。

本次继续使用河套全麦粉，虽然是高筋粉，但是麦麸经过精细研磨后的吸水力稍弱（对比新良全麦粉），想要支撑力强一点做出厚饼，达不到1:1水量。

我写配方倾向于好用好记，所以一般都是整数😼今天的面团含水量降低到75%（不计橄榄油）。

配方是一个28cm方形烤盘的量。

今日室温26摄氏度（空调房），制作时间约5小时。

用料

全麦高筋粉	400克
水	300克
干酵母（低糖）	1克
橄榄油	30克
盐	5克
玉米面	适量（整形用，可替换为普通面粉）

【不揉面】100%全麦意式大饼（佛卡夏）·厚饼版的做法

⚠️重要提示⚠️
我今天特别崩溃地发现右边这个量杯不准….虽然是同一个牌子，量水差了快20克了😹之前一直是相信它的品质所以混着用的。所以家里如果有不止一个量杯的朋友一定要复称一下😹有时候翻车就是这么来的…
按照配方称量好所有材料。
酵母溶于水中。先加入一半的水和油，适当搅拌后加入另一半。
水和油大部分拌入后，加入盐。
将盐裹入面团。加盖，静置20～30分钟。
观察水分已经基本吸收，可能有明显面疙瘩不影响。用手抓起面团边缘，拉起向对面折叠。至少四边。
加盖发酵30～40分钟。
第二次折叠前后。
第三次折叠前后。
💡非步骤：对比精磨全麦粉和含麦麸全麦粉。
第四次折叠后。
💡对于次数的把握，最少两次，一般三次，视温度和发酵情况决定要不要再次折叠。大气泡都是折叠进去的空气来着😸
发酵完毕的状态：有明显大气泡，盆壁看起来饱胀。
烤盘撒一层玉米面，倒扣取出面团。
表面撒一层玉米面，从贴烤盘一面拉扯面团，覆盖住整个烤盘。
侧边因为不容易沾上干面粉所以比较黏，一手拉起边，另一手托底比较容易操作。
倒一小碟橄榄油，双手中间三个手指沾油戳面团，戳到底。
烤箱230摄氏度，预热。
入炉前准备：喷水，撒盐。按喜好放上芝麻葱花等。
💡盐推荐粗盐研磨，稍溶于水不易放多。盐之花之类也可以～
温度达200以上可入炉，有耐心空烧的话至230以上更好。中层烤制约20～25分钟。
面团会收缩，不用担心粘边。
出炉后及时放置在晾网降温。
大约是薄饼版的两倍厚。
和恰巴塔对比下气泡，完全不输😼
外酥里软～直接吃或做三明治均可～
切块冷冻保存。如果用多士炉复热，要留意厚度哦😸