意大利佛卡夏(Farcita)面包
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芙卡夏(Farcita)是拉丁文炉火的意思,和比萨一样是意大利非常传统的面包。方子改自(面包坊65℃汤种面包),原方有高粉和低粉,量比较大,我减了一半量,直接用中粉。这个做法比较简单快手,风味独特,海盐和迷迭香是关键。有兴趣的可以试下。
用料
中粉 | 225g |
细砂糖 | 18g |
橄榄油 | 23g |
快速干酵母 | 5g |
水 | 125g |
橄榄油 | 23g |
现磨粗盐,迷迭香,黑橄榄,意大利综合香草 | 适量 |
意大利佛卡夏(Farcita)面包的做法
水125和橄榄油23倒一个杯子里。粉糖油酵母混合,前面的油水倒进去,搅拌到出锯齿状的扩展阶段。
蒙保鲜膜发酵,温度28℃,湿度75%,发酵约60分钟。(我放了个保温杯,杯里盛开水)
基本发酵完成后,收口朝下拍扁排气,擀开与烤盘同样大小(20*25cm),考虑到脱膜,就用了油纸。用手指在上面戳洞,为了防止烤时不规则突起,也是可以放橄榄装饰。最后发酵约30分钟,温度38℃,85%湿度。
发酵完,先薄薄刷一层橄榄油(另倒),黑橄榄切圈,排上去。(原方除了黑橄榄,还放香肠片,这个根据自己喜欢放吧),洒香草和迷迭香,最后是粗盐,记得多放点哦。
撒在面包上的盐进烤炉焙是不会融化的,烤出来闪闪的盐晶,入口非常提味。
180℃中层烤17-20分。趁热吃是面脆里软。迷迭香黑橄榄和粗盐真是绝配,试了就知道,嘿嘿。
小贴士
水和温度根据各人面粉和烤箱不同微调。