不用揉面 不用黄油 不正宗的 佛卡夏

用料  

不用揉面 不用黄油 不正宗的 佛卡夏的做法  

1. 波兰种

2. 将波兰种的原料全部倒入盆中

3. 混合成一个不光滑的面团，盖上室温发酵12个小时

4. 面团发酵至三倍大左右，有微微的醪糟味，表面布满气孔，用刮刀拨开，面团有丰富的蜂窝状组织

5. 香料油

6. 将所有香料混匀

7. 倒入食用油混匀，静置三小时以上

8. 主面团

9. 将主面团的所有材料倒入盆中，注意酵母不要和盐直接接触

10. 混合成一个粘手的面团，盖上保鲜膜，室温发酵3小时

11. 发酵过程中，每隔30分钟折叠面团一次，方法如图，拉起面团的一角，向面团中心折去

12. 随着折叠次数的增加，面团会慢慢的变光滑，并有筋性

13. 取一个耐热的模具，底部刷上一层食用油

14. 将面团转入模具中并倒上之前静置好的香料油

15. 将香料油涂抹遍面团全身，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏室发酵16小时

16. 将小番茄切半放在面团上，撒上芝士碎

17. 烤箱中层220摄氏度，烤20分钟

18. 黑醋加橄榄油和佛卡夏更配哦

小贴士

1、主面团中的水量可以根据实际情况进行增减，最终可以形成一个粘手的面团即可
2、做波兰种和主面团时一定不要追求“三光”，能成团就可以，作为一个成熟的面团，Ta会自己慢慢变得光滑有筋度
3、波兰种主要看状态，文中的室温为27摄氏度，发酵时间根据制作时的温度进行调整，时间上难以把控的也可以放入冰箱冷藏室发酵18小时左右
4、香料油中的香料可以根据自己的喜好增减调整，反正都是不正宗的佛卡夏了，不用在意这些细节了就，自己喜欢的香味就好