生日蛋糕—戚风六寸(高比克风炉版)
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给自己定的新年目标就是练好生日蛋糕,做给自己的第一个生日蛋糕,虽然没有惊艳也算是学习道路上的一个转折,必须记录!
用料
蛋糕胚: | |
鸡蛋 | 2个(大) |
白砂糖(蛋黄用) | 15克 |
牛奶 | 20克 |
玉米油 | 25克 |
低筋面粉 | 45克 |
白砂糖(蛋清用) | 35克 |
柠檬汁 | 3克 |
盐 | 1克 |
装饰用: | |
淡奶油 | 250克 |
白糖 | 25克 |
生日蛋糕—戚风六寸(高比克风炉版)的做法
两个大鸡蛋彻底分离蛋黄蛋清,蛋清装进无水无油的打蛋盆里。蛋黄装进另一个稍大点的盆里,蛋黄盆里加入15克白糖。
蛋抽搅打细腻至颜色稍微变浅。
加入牛奶混匀后加入玉米油轻轻搅拌至乳化。
筛进低筋面粉以画之字手法混匀,搅拌好的蛋黄糊是能流动的细腻浓稠面糊。
蛋清盆里加入柠檬汁和1克盐,白糖分三次加入(鱼眼泡、细腻泡沫、蛋清糊开始出现纹路时),加入最后一次白糖后打一会儿就换中速打,最后低速沿盆壁并慢慢转动盆整理气泡,这样打出来的蛋清糊更稳定,打至九分发,提起打蛋头蛋清糊的尖头稍微下垂的状态为好,不要打得太过了。
取盆壁边缘的蛋清糊(约蛋清糊总量的1/3或1/4)到蛋黄盆里,轻而快地翻拌均匀。
拌匀的面糊倒进蛋清盆里继续同样手法拌匀。
拌好的面糊是细腻且比较干的状态。
从距离六寸戚风模具盆边缘约10cm的高度呈带状飘落倒入面糊,端起模具左右来回轻轻摇晃几下(不用震动模具),面糊就会变平整很多。
放进提前预热好的风炉150℃55分钟,观察到蛋糕表面膨胀至最高点有明显回落后(蛋糕表面回落至基本变平整)再烤几分钟表示已熟透,出炉。
这次是后面做的两个六寸(150°60 分钟),补拍一张出炉时的状态,表面变得比较平整,满模状态!
在台面上震一下立即倒扣放置,凉透脱模。
没有做夹层,直接奶油加白糖打至七分发,装进套有扁口裱花嘴的裱花袋,转动转盘挤满蛋糕胚。
大致抹平。
包上围边,将剩余奶油打至九分发挨着边缘挤出花型,铺上奥利奥碎插上生日快乐插件,给自己的第一个生日蛋糕就做好了,希望越来越好!