烘焙美食蛋糕

戚风蛋糕（8寸2个）～UKOEO高比克风炉GXT60

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戚风蛋糕（8寸2个）～UKOEO高比克风炉GXT60的做法步骤图

我是烘焙小白一枚，比较喜欢烘培，跟着老师现场学习了一次戚风蛋糕的制作，自己总结了一下方子和步骤，现在写出来和大家分享！

用料  

鸡蛋 8个（冰箱冷藏）
细砂糖1 20克（加蛋黄里）
细砂糖2 100克（加蛋白里）
玉米油或玉米油 100克
牛奶 120克
低筋面粉 160克
柠檬汁 几滴
香草精 几滴（可不加）

戚风蛋糕（8寸2个）～UKOEO高比克风炉GXT60的做法  

  1. 把材料称重备齐

    戚风蛋糕（8寸2个）～UKOEO高比克风炉GXT60的做法步骤图 第2张

  2. 将蛋黄蛋白分离，低筋面粉过筛备用

    戚风蛋糕（8寸2个）～UKOEO高比克风炉GXT60的做法步骤图 第3张

  3. 油、糖、牛奶、香草精用手动打蛋器搅拌均匀，充分乳化

    戚风蛋糕（8寸2个）～UKOEO高比克风炉GXT60的做法步骤图 第4张

  4. 一次性加入过筛好的面粉，用手动打蛋器“Z”字法拌均匀无颗粒，再加入蛋黄，用手动打蛋器“Z”字法拌均匀

    戚风蛋糕（8寸2个）～UKOEO高比克风炉GXT60的做法步骤图 第5张

  5. 蛋白加入柠檬汁几滴，用电动打蛋器打到鱼眼泡加入1/3砂糖

    戚风蛋糕（8寸2个）～UKOEO高比克风炉GXT60的做法步骤图 第6张

  6. 打到蛋白均匀再加入1/3砂糖，蛋白打发细腻再加入剩下的1/3砂糖，打发至提起打蛋器露出小尖角程度就可以了

    戚风蛋糕（8寸2个）～UKOEO高比克风炉GXT60的做法步骤图 第7张

  7. 取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀翻伴均匀，再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀

    戚风蛋糕（8寸2个）～UKOEO高比克风炉GXT60的做法步骤图 第8张

  8. 然后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白内，用刮刀翻拌均匀

    戚风蛋糕（8寸2个）～UKOEO高比克风炉GXT60的做法步骤图 第9张

  9. 将翻拌均匀的面糊倒入模具内（2个8寸模具，装8分满就可以了）大力颠两下去掉大气泡，放入预热好的高比克风炉120度35分钟，温度再升到140度25分钟

    戚风蛋糕（8寸2个）～UKOEO高比克风炉GXT60的做法步骤图 第10张

  10. 这是将温度调到140度烤25分钟

    戚风蛋糕（8寸2个）～UKOEO高比克风炉GXT60的做法步骤图 第11张

  11. 刚出炉的蛋糕

    戚风蛋糕（8寸2个）～UKOEO高比克风炉GXT60的做法步骤图 第12张

  12. 烤好后立即把蛋糕从离台面30厘米处自由落体摔两次，震出水汽，倒扣在烤网上晾凉后再脱模（大约1小时后）

    戚风蛋糕（8寸2个）～UKOEO高比克风炉GXT60的做法步骤图 第13张

  13. 美美哒戚风蛋糕🍰！

    戚风蛋糕（8寸2个）～UKOEO高比克风炉GXT60的做法步骤图 第14张

小贴士

1、所有的器具都要无水无油，很关键
2、翻拌时不要转圈，时间不可过长
3、烤箱温度自行调节掌握，每个烤箱脾气不一样，做多了就摸清了
4、这是两个8寸戚风蛋糕的量

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