高比克T60s风炉版八寸戚风蛋糕

我是一名烘培爱好者，第一次玩烘培就是学做戚风蛋糕。参考了其他老师的方子，最后总结出适合自己的配方。风炉版蛋糕柔软湿润，空吃或者冷藏隔日味道更佳。下面的材料是一个八寸戚风，自从用了风炉，都是一次烤几个好过瘾。

用料  

高比克T60s风炉版八寸戚风蛋糕的做法  

1. 准备好材料

2. 牛奶加入砂糖溶化再加入玉米油搅拌至乳化

3. 蛋清蛋黄分离，蛋清拿去冷冻至盘边缘有冰渣状态。

4. 加入过筛的低粉，画Z字拌均匀，这时加入蛋黄Z字手法拌匀，拌好的蛋黄糊是可以流动的状态。

5. 风炉130度预热，蛋清从冷冻室取出加入柠檬汁，用电动打蛋器中高速打发有鱼眼泡加入砂糖的三分之一，第二次打到气泡变小加入三之一砂糖，第三次打到出现纹路加入最后一次砂糖，然后转低速打发至提起出现直尖角状态即可。

6. 取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，再把剩下的蛋白全部倒进去从下向上翻拌均匀。拌好的面糊稍微举高倒入模具，轻震几下消除气泡。

7. 放入预热好的风炉，130度40分钟转150度20分钟左右上色即可。出炉轻震几下模具倒扣，凉透脱模。