UKOEO高比克风炉制作香橙戚风
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用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 80克 |
橙子(取橙汁70克) | 1个 |
玉米油 | 45克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 一小搓 |
UKOEO高比克风炉制作香橙戚风的做法
准备工作,有材料称重。橙子洗洗用盐把皮搓干净。
橙皮屑。香橙蛋糕的灵魂,让整个蛋糕充满橙子的香气,特别清新的感觉。
搓洗干净的橙皮用锉刀擦出皮屑,白色部分不要,以上是一个橙子的量橙汁。我图省事,直接把橙子切两刀放榨汁机里打成糊,过滤掉果肉。
油,橙子放一起搅匀。
筛入低筋面粉,z字混匀
一次性倒入蛋黄,同样z字搅拌均匀
打发蛋白。50克糖分3次加入。我偷懒,直接这个状态一次倒入。打到湿性偏干性发泡。
打好的蛋白状态
3分之1的蛋白挖到蛋黄糊里,翻拌
翻拌均匀后倒入蛋白盆中翻拌均匀。
平均倒在2个6寸圆模中。再桌子上晃几圈就差不多平整啦。轻震几下,震出大气泡。
预热140度,45分钟。
出炉后倒扣,凉透后脱模。