UKOEO~高比克制作 戚风蛋糕卷

此方子是三个金盘的量！UKOEO高比克的金盘哦！

用料  

UKOEO~高比克制作 戚风蛋糕卷的做法  

1. 把蛋黄和蛋白分好后把蛋白放进冰箱冷冻起来备用，把牛奶，玉米油，糖，加入盆中，用蛋抽画圈搅拌至乳化

2. 搅拌乳化后的状态

3. 把低筋面粉和玉米淀粉过筛两次倒进去，混合无干粉

4. 再加入蛋黄混合均匀

5. 混合好后备用

6. 接下来把蛋白从冰箱拿出来，冻至边缘有薄冰状态最好，加入浓缩柠檬汁

7. 打发成鱼眼状态后加入三分之一白糖继续打发

8. 打成有点小泡泡后再加入三分之一的白糖继续打发

9. 打成有点纹路后加入剩下的白糖中速继续打发调整蛋白霜，变成细腻

10. 打成这个弯钩就可以了

11. 把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，Z字型搅拌混合均匀

12. 然后再倒回去蛋白霜中继续混合均匀

13. 金盘先用油纸铺好，混合好后倒入金盘中不需要刮刀抹平，两手拿起金盘左右摇几下就可以了，让蛋糕糊自行流动每个角落

14. 三盘戚风蛋糕卷，150度22分钟，撒香葱跟肉松，180度再烤4分钟，出炉后马上拿出来散热

15. 挤上沙拉酱涂抹均匀

16. 开始卷，先把油纸撕下一点，把蛋糕往上翻

17. 用油纸把擀面棍卷起来

18. 一边卷一边用力压一下蛋糕，让它更结实，

19. 边卷边压

20. 一边卷擀面棍一边卷蛋糕

21. 这个油纸撕下来这样子

22. 卷好后可以放冰箱冷藏也可以保持十分钟再打开油纸切

23. 好吃