☁️浮云卷☁️(红茶味)
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这款蛋糕卷
有着綿云般的口感
下午茶来一块
配上一杯热茶
烦恼都如浮云飘走啦
太美好了
不正宗,就是记录一下
⭐会做戚风蛋糕卷了再尝试做这款哦!
用料
鸡蛋(带壳60克左右) | 5个 |
牛奶 | 280克 |
无盐黄油 | 20克 |
盐 | 1克 |
红茶包 | 2包 |
细砂糖(蛋黄) | 20克 |
玉米油 | 20克 |
低筋面粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 5克 |
细砂糖(蛋白) | 35克 |
☁️浮云卷☁️(红茶味)的做法
牛奶+黄油+盐+茶包(其中一包剪开倒出茶叶末),一起煮沸后关火,盖盖子焖5分钟。
蛋黄+细砂糖(蛋黄用)+玉米油,用蛋抽搅拌均匀。
低筋面粉+玉米淀粉过筛至蛋黄里,继续搅拌均匀。
把步骤1煮好的热奶茶分多次加入蛋黄面糊里,边加入边快速搅拌。
回锅最小火,边煮边快速搅拌。放火上10秒然后抬起锅离火一下,防止温度过高,凝结太快。浓稠有纹路就可以了。
过筛,让面糊更细腻。面糊状态是滴落立刻消失,像浓稠酸奶那样。
蛋白分两次加入细砂糖,全程低速打到7成发。打成这样的蛋白,蛋糕胚不会开裂不会断。
蛋白糊+蛋黄糊混合均匀,倒入28×28烤盘,155-165度上下火25分钟,上色了注意盖锡纸,最后3分钟转上火热风模式。可以出毛巾面而且正面不掉皮。
出炉,震几下烤盘,放着自然冷却再取出撕油布。正面不掉皮,反面就是毛巾面。
卷起来。
可以加奶油/卡仕达酱,不加也可以。卷好后冷藏2-3小时
可以吃了!
小贴士
原味就是不要红茶包,牛奶用250克。
抹茶味就是低筋面粉换5克抹茶粉,可可味就是低筋面粉换10克可可粉。