浮云☁️卷 本文已影响 1.54W人 用料 鸡蛋 5个 牛奶 280克 淡奶油 45克 低粉 50克 细砂糖蛋黄部 20克 细砂糖蛋白部 45克 塔塔粉 几滴 浮云☁️卷的做法 分5个蛋 蛋黄加糖 备锅 牛奶 淡奶油,入锅煮沸 。 打发 边打边加入沸牛奶蛋奶油 。 打发 低粉 过筛 擢 烧水 隔热水打发 边加热边打 初现纹理 黏稠 隔冷水打到室温 这样 蛋白加点塔塔粉 蛋白打至干性,分次与蛋黄糊匀 入模,油布 大坨 刮匀,振,175.度35分钟 。 。 。 。 。