蛋糕卷(浮云卷)
热爱可抵岁月漫长。
用料
如下 |
蛋糕卷(浮云卷)的做法
蛋糕体
牛奶(欧德宝):250g
低粉(天使):40g
黄油(总统):40g
鸡蛋:5个(蛋白大概是160g左右)
蛋黄:5个(大概70g左右)
细砂糖(蛋黄):30g
细砂糖(蛋白):40
玫瑰盐:1g
内陷
淡奶油(安佳):160g
卡士原态酪乳:125g(1罐)
炼乳(雀巢):20g
玫瑰盐:1g
装饰
奶粉:适量
做法1:
牛奶+过筛低粉+盐一起隔水加热,不断搅拌至粘稠状态+黄油继续搅拌(加入黄油后离水)。蛋清蛋黄分离,蛋黄+细砂糖打至发白状态+冷却的蛋糕糊搅拌均匀(没有手法,不用担心起面筋)。蛋清+糖(3次)打至湿性发泡(7分左右),分2-3次加入蛋糕糊,搅拌再翻版(参考戚风蛋糕拌匀即可)。烤箱需提前预热上火150度,下火140度,烤35-40分钟(温度烘烤时间需要根据自己的烤箱拿定)。冷却的蛋糕片把边角切掉,加入打发的淡奶油(淡奶油+炼乳+糖打至纹理清晰较硬的状态)和酪乳,然后卷起来放入冰箱冷藏定型(蛋糕非常的软,操作要拿东西托一下)。
做法2:
牛奶+黄油+盐一起隔水或者用小奶锅加热(45度左右),蛋清蛋黄分离,蛋黄+细砂糖打至发白状态+低粉搅拌均匀(电动打蛋器继续即可)。然后+牛奶液(分3次)搅拌均匀,接着蛋糕糊倒入碗里隔水加热或者直接用小奶锅,中间不断搅拌至粘稠状态。蛋清+糖(3次)打至湿性发泡(7分左右),分2-3次加入蛋糕糊(放凉),搅拌再翻版(参考戚风蛋糕拌匀即可)。烤箱需提前预热上火150度,下火140度,烤35-40分钟(温度烘烤时间需要根据自己的烤箱拿定)。冷却的蛋糕片把边角切掉,加入打发的淡奶油(淡奶油+炼乳+糖打至纹理清晰较硬的状态)和酪乳,然后卷起来放入冰箱冷藏定型(蛋糕非常的软,操作要拿东西托一下)。
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