浮云蛋糕卷——来自某宝店
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在某宝某家店的动态里面发现了这个方子,在这边搜了下没找到一样的方子,就放过来,造福大众呀呀喂。其实也是烫面的,但是跟其他浮云或者烫面的蛋糕卷都有些微的不同。
我就不连图一起拿过来了。。。封面图没办法,借用人家的吧。避免有打广告的嫌疑,我还是不要说是哪家店了。
用料
鸡蛋 | 5只 |
黄油 | 50g |
低粉 | 65g |
细砂糖(蛋白) | 65g |
细砂糖(奶油) | 20g |
淡奶油 | 200g |
牛奶 | 65g |
浮云蛋糕卷——来自某宝店的做法
低温加热黄油至沸腾后,筛入低粉。
加入一半的牛奶,用刮刀拌匀后加入剩下的继续拌匀。
加入一个全蛋,用蛋抽打匀(不要打发)。
加入4个分离后的蛋黄,用蛋抽打匀(也不要打发)。
4个蛋白滴入柠檬汁后,分三次加入65g砂糖打发至湿性发泡即可。
将面糊倒入蛋白糊,翻拌均匀(效率要高速度要快)。
倒入铺好油纸的28*28尺寸的烤盘,磕几下去掉大气泡,放入预热好160°的烤箱烤30分钟(不知道店家用的什么烤箱,这个可能得大家试试自己的烤箱啥样)。
烤好后倒扣放凉,也可以直接卷起定型(这个是从另一个方子里学的),正卷的话要在面上新铺个油纸,去掉以前的,卷起,反卷的话直接卷起就行了,这样不容易裂据说。
加入砂糖,打发奶油,展开蛋糕卷,均匀涂抹,卷起来备用就行了,需要装盒或者吃的时候就切好。
小贴士
原方没写多大蛋,我看图觉得至少是全重50多g的那种鸡蛋。奶油原方用的琪雷萨。